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燒鵝、燒鴨如何做到油亮油亮呢?
2016-05-22 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
今天嘉政廣式燒臘培訓跟大家分享一下,為什么你們在別人的燒臘店里看到的燒鵝、燒鴨表皮上好像刷了一層油那么油亮的呢?那么,他們到底有沒有刷油?
燒鵝燒鴨
  在上廣式燒臘培訓課程時,我們師傅就會跟學會講到,怎樣去選材料,因為只有選到好的材料,才能做出好的產品。
廣式燒鵝
  做燒鵝、燒鴨,你想燒出來不用刷油就有油亮的效果,你就一定要選肥大的鵝、鴨,因為肥大的鵝、鴨皮下的脂肪厚,經過大火燒制,會把脂肪轉化為油滲出表皮,所以看起來就好像刷了油那么亮了。當然,現在市場上也有很多是技術不到家或者是為了省成本,選材料時選一些較差的材料,做不出效果就刷油的,大家如果想進一步了解燒臘技術,可以親臨嘉政燒臘培訓中心跟王師傅一下探討。
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