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香辛料這些“天然添加劑”竟能治百病,你知道嗎?
2015-04-16 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
 香辛料是植物的種子、花蕾、葉莖、根塊、或其提取物,具有刺激性香味,能起到增加香味、去膻除腥、并賦予食物以風味的作用。但是這些“天然添加劑”竟能治百病,你知道嗎?

桂皮

  桂皮

  即桂樹之皮,又名肉桂。味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。主要用于禽畜野獸等菜肴的鹵、燒、煮、煨。是鹵水中的主要調料。

  屬性:性大熱,燥火。

  功用:益肝,通經,行血,祛寒,除濕。
 

 桂枝

  桂枝

  即桂樹之細枝。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,只不過不及桂皮味濃。

陳皮

  陳皮

  即干桔子皮,味食香料。味道辛、苦、香,單用或與它藥合用均宜。主要用于葷菜的燒、鹵、扣蒸、煨等,也用于調制復合醬料。

  屬性:性溫。

  功用:驅寒除濕,理氣散逆,止咳祛痰。

八角

  八角

  又名大茴香、木茴香、大料。味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均美。主要用于動物性原料的燒、鹵、燉、煨等,有時也用于素菜,如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中最主要的香料。

  屬性:性溫。

  功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。

 

茴香(茴香子)

  茴香(茴香子)

  又名小茴香,草茴香。味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用于調味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴的鹵、煮或豆類、花生、豆制品等,味道、屬性、功用與八角基本相同。

 

香葉

  香葉

  即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,但味道較淡。
 

砂姜

  砂姜

  又名山奈、山辣。本食香料。味道辛、香,生吃熟食均可,單用或與它藥合用均佳。主要用于動物性菜肴的燒、鹵、煨、烤等。常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。

  屬性:性溫。

  功用:入脾胃,開郁結,辟惡氣,治牙疼,治胃寒疼痛等癥。
 

當歸

  當歸

  屬香草類草本植物,味食香料,味甘、苦、香,主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃,故用量甚微,否則,反敗菜肴。

  屬性:性溫。

  功用:補血活血,調氣解表,治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等癥,為婦科良藥。

 

紫蘇

  紫蘇

  屬香草類草本植物,本味兩用。味道辛、香,用途不廣,但用于炒田螺味道極妙,有時用于煮牛羊肉等。

  屬性:性溫。

  功用:解表散寒,理氣和中,消痰定喘,行經活絡?芍物L寒感冒,發熱惡寒,咳嗽氣喘,惡心嘔吐,食魚蟹中毒等癥,梗能順氣安胎。

 

薄荷

  薄荷

  屬香草類草本植物,味本兩用。味道辛、香,用途不大,主要用于調制飲料和糖水,有時也用于甜肴。

  屬性:性溫。

  功用:清頭目,宣風寒,利咽喉,潤心肺,辟口臭。

 

  黃梔子

  黃梔子

  又名山梔子,是味食香料,也是天然色素。色橙紅或橙黃,味道微苦、淡香,用途不大,有時用于禽類或米制品的調味,一般以調色為主。

  屬性:性寒。

  功用:清熱瀉火,可清心肺之熱,主治熱病心煩,目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。

 

  白芷

  白芷

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香,一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨禽畜野味菜肴。

  屬性:性溫。

  功用:祛寒除濕,消腫排膿,清頭目。

 

草豆蔻

  草豆蔻

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香、微甘,與它藥合用,主要用于鹵、煮、燒、燜、煨禽畜野味等菜肴。

  屬性:性熱。

  功用:味性較白豆蔻猛,暖胃溫中,療心腹寒痛,宣胸利膈,治嘔吐,燥濕強脾,能解郁痰內毒。

 

肉豆蔻

  肉豆蔻

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香、苦,與它藥合之,用于鹵煮禽畜菜肴。

  屬性:性溫。

  功用:溫中散逆,入胃除邪,下氣行痰,厚腸止瀉。
 

草果

  草果

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香,與它藥合用,用于葷菜的燒、鹵、煮、煨等。

  屬性:性熱燥火。

  功用:破瘴癘之氣,發脾胃之寒,截瘧除痰。

 

姜黃

  姜黃

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香、苦,它是色味兩用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以調色為主,與它藥合用。多用于牛羊類菜肴,有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

  屬性:性溫。

  功用:破氣行瘀,祛風除寒,消腫止痛。
 

砂仁

  砂仁

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香,與它藥合用,主要用于葷菜或豆制品的燒、鹵、煨、煮等。

  屬性:性溫。

  功用:逐寒快氣,止嘔吐,治胃痛,消滯化痰。

 

良姜

  良姜

  屬香草類草本植物,味食香料,味道辛、香,與它藥合之,用于燒、鹵、煨等菜肴。

  屬性:性溫。

  功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎嘔吐。

 

丁香

  丁香

  又名雞舌香,味食香料。味道辛、香、苦,單用或與它藥合用均可。常用于菜肴的扣、蒸、燒、煨、煮、鹵等。因其味極其濃郁,故不可多用,不然則適得其反。

  屬性:性溫。

  功用:宣中暖胃,益腎壯陽,治嘔吐。

 

花椒

  花椒

  又叫川椒,其實并非四川獨有,也并非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產;ń肺兜佬、麻、香,凡動物原料皆可用之,單用或與它藥合用均宜。但多用于菜肴的炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等,葷素皆宜。在川菜中,對花椒的使用較廣較多。

 

孜然

  孜然

  味食香料,味辛、香,通常是單用。主要用于羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴的烤、煎、炸等,是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊,南方人較難接受此味,故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

  屬性:性熱。

  功用:宣風祛寒,暖胃除濕。

 

白胡椒

  白胡椒

  屬藤本植物,味食香料,味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之,湯、菜均宜。因其味道極其濃烈,故用量甚微,常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

  屬性:性熱。

  功用:散寒,下氣,寬中,消風,除痰。

  注:胡椒能發瘡助火,傷陰,胃熱火旺者忌吃。

 

甘草

  甘草

  又名甜草,屬草本植物,味食香料,味甘,主要用于腌臘制品及鹵菜。

  屬性:性平。

  功用:和中,解百毒,補氣潤肺,止咳,瀉火,止一切痛,可治氣虛乏力,食少便溏,咳嗽氣喘,咽喉腫痛,瘡瘍中毒,脘腹及四肢痙攣作痛等癥。

  注:多食會令人嘔吐。

 

羅漢果

  羅漢果

  屬藤本植物,味食香料,味道甘,主要用于鹵、煮煲等。

  屬性:性涼。

  功用:清熱,解毒,益氣,潤肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,潤腸,舒胃,可治呼吸系統、消化系統、循環系統的多種疾病,尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

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